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"Selección Especial" significa una criba en calidad a tres niveles: selección en campo, selección del mosto y selección del vino.
Selección en el campo: cada año nuestro enólogo evalúa cuáles son nuestras mejores parcelas (según edad de la cepa, estado y tipo del suelo y desarrollo de la uva ese año) de modo que sólo la uva procedente de dichos majuelos son considerados para la elaboración.
Selección del mosto: el mosto de mayor calidad es el obtenido aplicando baja presión en la prensa. Sólo mosto yema y de primera prensada (baja presión) son los utilizados para elaborar este vino.
Selección del vino: durante y al final de la fermentación nuevas catas a pie de depósitos son llevados a cabo por el enólogo para hacer la selección final.
Amarillo oro de intensidad media con algunos reflejos, verdosos. En nariz es muy amplio, con intensos aromas a la variedad verdejo que lo compone, heno y fruta tropical madura. En boca se presenta fresco, afrutado, untuoso, amplio, consistente, redondo, equilibrado. Muy fácil de beber.
Especialmente recomendado para aperitivos, pescados y mariscos.
Servir frío. Entre 7º y 9º.
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