Finca Sobreño Ildefonso

La Vendimia: Este año tuvimos bajas precipitaciones obteniendo así racimos completamente sanos. Además, las noches frescas y los días no muy calurosos durante las últimas semanas del ciclo fueron excelentes para una completa maduración de las uvas, llenas de matices.

Vinificación: La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas fruteras. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días. Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas nuevas para completar la fermentación maloláctica
Envejecimiento: 18 meses de barrica con trasiegos cada 6 meses.

NOTAS DE CATA
Color: Cereza intenso
Nariz: Muy expresivo, elegante y complejo, con fruta Madura, notas minerals, especies dulces, dulces, chocolates y tostados (torrefactos) muy intensos.
Boca: Potente, sabrosa, compleja y redondo, con taninos maduros. Vuelven a aparecer aromas de fruta negra madura, minerales, chocolates y retronasal torrefactada intensa.

Maridaje: Ideal para carnes rojas, cordero y asados.
Temperatura de Servicio recomendada 16/18ºC